Grilování k zahradě a posezení s rodinou zkrátka patří. Správná příprava masa na grilu, to je ovšem kumšt! Víte, jak maso správně propéct, aby mělo optimální teplotu? Proč je to vlastně důležité? A proč je pro dokonalou přípravu grilovaného masa digitální teploměr nepostradatelný? To vše vám v tomto článku prozradíme.
Proč dodržovat doporučené teploty masa?
Tepelná úprava masa je zásadní pro minimalizaci zdravotních rizik. Obzvláště tehdy, nejste-li si jistí původem masa, případně se chystáte grilovat maso z domácích chovů. Při grilování je důležité dosáhnout optimální teploty masa v jádře. Díky tomu dojde ke zničení možných bakterií a mikroorganismů jako je například salmonela.
Znamená to tedy, že musíte maso kompletně propéct? Neznamená. Dosažení správné teploty je však klíčové. Díky tomu zajistíte nejen bezpečnost, ale zároveň zachováte šťavnatost i chuť masa. Užitečným pomocníkem a součástí vašeho příslušenství ke grilování se proto stane digitální teploměr na maso.
Doporučené teploty masa
Důležité je pamatovat na fakt, že každý typ masa se liší svou strukturou. Právě s tou jde ruku v ruce i způsob přípravy, kdy maso vyžaduje specifickou teplotu pro dosažení optimální přípravy. Správný stupeň propečení určuje nejen tuhost masa, ale i rozložení chutí, potažmo šťavnatost. Maso se doporučuje připravovat tak, aby teplota uvnitř dosahovala přibližně následujících hodnot:
Hovězí maso
- Rare, tedy mírně propečené až krvavé, maso by mělo mít teplotu cca 48-54 °C
- Medium rare okolo 54-57 °C
- Medium, neboli středně propečené, asi 57-64 °C
- Medium well okolo 64-68 °C
- Well done, propečené, cca 68 °C a více
Kuřecí maso
- Obvykle se doporučuje teplota 75 °C v jádře.
Vepřové maso
- Teplota v jádře by se měla pohybovat okolo 60-68 °C.
Teploměry na maso: K čemu se hodí a jaký zvolit?
Ačkoliv jsme se doposud věnovali využití teploměrů pouze při grilování, své místo mají také v kuchyni. I při běžném pečení masa v troubě vám o jeho propečenosti dokáže mnohé prozradit. Přípravu pokrmu tak budete mít plně pod kontrolou. Neobejdete se bez něj ani při domácím uzení masa, kdy je teplota skutečně stěžejní.
V naší nabídce naleznete široké spektrum provedení – klasický vpichovací bimetalový teploměr či digitální teploměr na maso s měřícími sondami. Nadšence moderních technologií si získá smart digitální teploměr s možností ovládání a měření teploty masa přes mobilní aplikaci.
Jak používat teploměr při grilování?
Použití teploměru na maso je snadné. Spočívá v několika rychlých krocích:
- Teploměr, nebo jeho měřící sondu umístěte do nejsilnější části masa – ideálně do středu.
- Ujistěte se, že měřící sonda teploměru není příliš blízko kostí. Mohlo by dojít ke zkreslení naměřených hodnot.
- Teploměr ponechte v mase po dobu celé přípravy. Vyčkejte, dokud se neobjeví požadovaná teplota pro daný typ masa.
Tipy, které se hodí znát
Na závěr pro vás máme ještě pár rad, díky nimž se z vás letos stane doslova mistr grilu a z domácího grilování kulinářský požitek. Jaké to jsou?
- Gril musí být rozpálený natolik, aby se maso při položení na grilovací rošt ihned zatáhlo, ale nezačalo se pálit. Správná teplota grilu je klíčová a odvíjí se od druhu masa.
- Méně je více. Buďte trpěliví a vyhněte se nadměrnému otáčení masa. Zabráníte tak ztrátě šťávy.
- Maso nechte po vyjmutí z grilu odpočinout. Dojde k prostoupení všech chutí a maso tak bude výjimečně šťavnaté.
Nenechte grilovací sezónu náhodě a připravujte maso jako profesionál. S digitálním teploměrem je snadné mít teplotu masa pod kontrolou.